Про чай...

Чай, почав свою переможну ходу в Китаї більше трьох тисяч років тому, а на сьогодні «завоював» практично весь світ

Опис чаю   

У слова «чай» існує кілька визначень. Чаєм називається напій, який одержується в результаті заварювання, настоювання або нетривалого кип'ятіння оброблених спеціальним чином листків і бруньок чайних кущів. Також під чаєм увазі безпосередньо суху заварку, а ще цим словом називають саме чайне рослина.

В залежності від типу сировини, яка використовується при заготівлі чаю, його поділяють на вищі, середні та нижчі сорти. Високосортні чаї виготовляють з флеші (нирок і верхніх молодих листя чайного куща); среднесортные – з спеціально порізаних або ж поламаних при заготівлі елітних чаїв листя; низькосортні чаї - з подрібненого сировини, часто утворюється в результаті відбраковки при виробництві більш якісних сортів.

Види чаю

За ступенем ферментації і способом обробки сировини виділяють наступні види чаїв:

• Чорний чай, який окислен приблизно до 80 %. У Китаї та деяких інших східних країнах цей вид називають червоним. Процес ферментації такого чаю займає від двох до чотирьох тижнів. Заварка має чорний колір, а приготований напій – темно-оранжевий або коричнево-червоний.

• Зелений чай, ферментований на 3 – 12%. У процесі підготовки сировину такого сорту не окислюється зовсім або ферментується протягом декількох діб. Сухі чаїнки мають зелений колір, а напій – зеленувато-жовтий.

• Білий чай – елітний сорт китайського чаю, заготовлюється на високогірних плантаціях. Ферментується в процесі виробництва незначно (до 12%).

• Жовтий чай – «напій китайських імператорів», рецепт якого довгий час зберігався в таємниці. При заготівлі сировину в'ялиться спеціальним способом і окислюється до 7 – 10 %.

• Улуни – сорти, які у Росії іменуються червоними чаями, а в Китаї – бірюзовими. Вони мають досить специфічний смак, сухі чаїнки окислені до 30 – 70 %.

• Пуер – пост-ферментований чай, заготівля якого включає кілька етапів: спочатку він обробляється по технології зеленого чаю, а пізніше піддається окисленню.

Історія чаю

     История чайного напитка насчитывает несколько тысяч лет. Еще в середине 3 тысячелетия до нашей эры китайские знахари использовали это растение в качестве лекарственного средства, а позже именно Китай стал основоположником чайной культуры. Во времена правления династии Тан в 7 веке нашей эры чай в этой стране стали употреблять в качестве повседневного напитка. Позже чаепития прижились и в соседних восточных государствах. В Европу и Америку чай был завезен в середине 17 столетия.

Сегодня Китай остается мировым лидером по производству чая, выпуская примерно четверть всего сырья. Помимо Китая крупными экспортерами чая являются Индия, Япония, Индонезия, Вьетнам, Шри Ланка, Турция и некоторые страны Африки. Еще около десятка государств выращивают чай, однако преимущественно для своего внутреннего рынка.

В настоящее время чай является любимым напитком по всему миру. Употребляется он, как горячим, так и холодным, со всевозможными вкусовыми добавками и в чистом виде. Часто чай входит в состав различных коктейлей.

Состав и полезные свойства чая

     Недаром еще в древние времена люди использовали чай в качестве лекарственного средства. Уникальный природный химический состав этого напитка благоприятно влияет на организм человека. Во многих сортах чая содержатся кофеин и теин, которые оказывают тонизирующий эффект на сердечно-сосудистую систему, уменьшая спазм сосудов и нормализуя артериальное давление, и на работу нервной системы, повышая работоспособность и снимая усталость. Витамины группы В, витамин Р, РР, С, а также калий, фосфор, кальций, фтор и другие микроэлементы, содержащиеся в готовом напитке, участвуют в обмене веществ.

Чай нормалізує травлення, сприяючи переварювання важкої їжі і виводячи надлишок токсинів. Цей напій корисний при простудних захворюваннях, так як має потогінну і загальнозміцнюючу дію, а також стимулює дихальну діяльність.

Максимально корисні властивості чаю розкриваються лише при правильному заварюванні його, спосіб якого різниться залежно від конкретного сорту.